Quy trình sản xuất rượu vang Bordeaux là một quy trình phức tạp và tinh tế, yêu cầu sự chăm sóc chi tiết từ việc chọn lựa loại nho, đến quá trình ủ và chai rót. Dưới đây là một cái nhìn tổng quan về quy trình sản xuất rượu vang Bordeaux:
1. Thu Hoạch Nho:
- Thời Gian Thu Hoạch: Thường diễn ra từ tháng 9 đến tháng 10.
- Chọn Lựa Nho: Lựa chọn nho theo loại và chất lượng, với sự pha trộn các loại nho phù hợp cho từng phong cách rượu vang.
2. Nghiền Nho:
- Loại Máy Nghiền: Nho được đưa qua máy nghiền để tách hạt nho khỏi cành và vỏ.
- Thời Gian Lưu Chất: Nước và hạt nho, còn gọi là “lưu chất,” được lưu giữ để chiết xuất màu sắc và hương vị từ vỏ nho.
3. Lên Men (Fermentation):
- Thêm Men Lên: Men men rượu (men Saccharomyces cerevisiae) được thêm vào lưu chất để chuyển đổi đường thành cồn và các chất khác.
- Thời Gian Lên Men: Quy trình này có thể kéo dài từ một đến hai tuần.
4. Chia Nho:
- Loại Rượu và Vùng Sản Xuất: Sau khi lên men, nho được chia thành các loại rượu và vùng sản xuất khác nhau tùy thuộc vào kế hoạch của nhà sản xuất.
5. Lên Men Malolactic (Malolactic Fermentation):
- Malolactic Fermentation: Thực hiện để làm mềm mại acid malic thành acid lactic, giúp làm mềm mại hương vị của rượu vang.
6. Ủ (Aging):
- Thùng Gỗ Sồi: Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị và tannin. Thời gian ủ thường kéo dài từ một vài tháng đến vài năm.
- Loại Thùng Gỗ: Sử dụng thùng gỗ sồi mới có thể đến từ các vùng ngoại ô Bordeaux hoặc từ các khu vực khác như Limousin hoặc Trung Quốc.
7. Pha Trộn (Blending):
- Phương Pháp Pha Trộn: Nhiều rượu Bordeaux là kết quả của sự pha trộn giữa các loại nho và thậm chí là giữa các năm sản xuất khác nhau để tạo ra hương vị và mùi hương phức tạp và cân bằng.
8. Lọc và Chai Rót:
- Lọc: Rượu được lọc để loại bỏ chất cặn và tạo ra một nước rượu trong suốt.
- Chai Rót: Rượu được đổ vào các chai và lưu giữ cho đến khi sẵn sàng để bán ra thị trường.
9. Chai Lớn và Lưu Trữ:
- Chai Lớn (Bottling): Rượu được đóng chai và chuẩn bị cho quá trình lưu trữ và phân phối.
- Lưu Trữ: Nhiều loại rượu Bordeaux có khả năng lưu trữ lâu dài và phát triển hương vị với thời gian.
Quy trình này có thể thay đổi tùy thuộc vào loại rượu và chiến lược sản xuất của từng nhà château.
Những điều cần biết về rượu vang Bordeaux
rượu vang Bordeaux pháp là một trong những loại rượu vang nổi tiếng nhất thế giới. Nó được sản xuất từ các giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, và Petit Verdot tại vùng Bordeaux, Pháp.
Lịch sử rượu vang Bordeaux
Rượu vang Bordeaux có lịch sử lâu đời, bắt đầu từ thời La Mã cổ đại. Trong thế kỷ 18, rượu vang Bordeaux trở nên phổ biến trên toàn thế giới và được coi là một trong những loại rượu vang cao cấp nhất.
Đặc điểm của rượu vang Bordeaux
Rượu vang Bordeaux thường có màu đỏ đậm, đậm đà và có hương vị phức tạp. Chúng thường được ủ trong thùng gỗ sồi Pháp để tạo thêm hương vị và độ phức tạp.
Giá rượu vang Bordeaux
Giá rượu vang Bordeaux dao động rất lớn, từ vài trăm nghìn đến vài triệu đồng một chai. Các chai rượu vang Bordeaux cao cấp có thể có giá hàng chục triệu đồng hoặc thậm chí hàng trăm triệu đồng.
Các vùng sản xuất rượu vang Bordeaux
Vùng Bordeaux được chia thành 5 vùng sản xuất chính:
- Médoc: Là vùng sản xuất rượu vang đỏ nổi tiếng nhất của Bordeaux. Các giống nho Cabernet Sauvignon và Merlot chiếm ưu thế ở vùng này.
- Graves: Là vùng sản xuất rượu vang đỏ và trắng nổi tiếng. Các giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, và Sémillon chiếm ưu thế ở vùng này.
- Sauternes: Là vùng sản xuất rượu vang ngọt nổi tiếng. Các giống nho Sémillon, Sauvignon Blanc, và Muscadelle chiếm ưu thế ở vùng này.
- Barsac: Là vùng sản xuất rượu vang ngọt nổi tiếng. Các giống nho Sémillon, Sauvignon Blanc, và Muscadelle chiếm ưu thế ở vùng này.
- Blaye-Côtes de Bordeaux: Là vùng sản xuất rượu vang đỏ và trắng nổi tiếng. Các giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, và Sauvignon Blanc chiếm ưu thế ở vùng này.
Các giống nho được sử dụng trong rượu vang Bordeaux
Các giống nho được sử dụng trong rượu vang Bordeaux bao gồm:
- Cabernet Sauvignon: Giống nho chính của rượu vang Bordeaux. Giống nho này tạo ra rượu vang đỏ đậm đà, có vị tannin cao và hương vị trái cây đen, gia vị, và thuốc lá.
- Merlot: Giống nho phổ biến thứ hai của rượu vang Bordeaux. Giống nho này tạo ra rượu vang đỏ mềm mại, có vị tannin vừa phải và hương vị trái cây đỏ, hoa, và sô cô la.
- Cabernet Franc: Giống nho mang lại sự cân bằng cho rượu vang Bordeaux. Giống nho này tạo ra rượu vang đỏ vừa phải, có vị tannin vừa phải và hương vị trái cây đỏ, hoa, và gia vị.
- Petit Verdot: Giống nho ít được sử dụng nhất trong rượu vang Bordeaux. Giống nho này tạo ra rượu vang đỏ đậm đà, có vị tannin cao và hương vị trái cây đen, gia vị, và thuốc lá.
Các loại rượu vang Bordeaux theo cấp độ
Rượu vang Bordeaux được phân loại theo cấp độ, từ thấp nhất đến cao nhất, bao gồm:
- Côtes de Bordeaux: Là cấp độ thấp nhất của rượu vang Bordeaux.
- Cru Bourgeois: Là cấp độ cao hơn Côtes de Bordeaux.
- Cru Classé: Là cấp độ cao nhất của rượu vang Bordeaux.
Những điều cần biết về rượu vang Bordeaux
Dưới đây là một số điều cần biết về rượu vang Bordeaux:
- Rượu vang Bordeaux thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng, khoảng 16-18 độ C.
- Rượu vang Bordeaux có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.
- Rượu vang Bordeaux là một loại rượu vang có thể thưởng thức trong nhiều dịp khác nhau.
Cách thưởng thức rượu vang Bordeaux
Rượu vang Bordeaux thường được phục vụ ở nhiệt độ phòng, khoảng 16-18 độ C. Rượu vang Bordeaux có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, bao gồm:
- Rượu vang đỏ Bordeaux: Có thể kết hợp với các món thịt đỏ, thịt nướng, thịt quay, thịt hầm, và các món phô mai
